Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
FOOD IS PASSION
Tempi di preprazione: 90 minuti + riposo
Stagione: Maggio - Giugnio
Difficoltà: Media
Persone: 8
- 1kg Amarene denocciolate
- 500g zucchero vanigliato
- 1 limone
INGREDIENTI:PROCEDIMENTO
“Per lo zucchero vanigliato noi adottiamo un piccolo segreto, prendiamo una bacca di vaniglia e la immergiamo all’interno del barattolo dello zucchero, in questo modo lo zucchero assorbirà gli aromi della bacca, mano a mano che consumiamo lo zucchero, andremo nuovamente a colmare il barattolo, questa operazione la potete tranquillamente fare fino all’assorbimento della bacca, in genere si riescono ad aromatizzare circa 10 kg di zucchero.”
Lasciate macerare le amarene in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, fino a quando queste non rilasceranno il loro succo, a questo punto potrete accedere la fiamma ed iniziare una lenta cottura di circa 1 ora e 30 minuti, dovrete riuscire ad estrarre tutto il succo, una volta che le amarene saranno ricoperte dal loro liquido, spegnete e versatele all’interno di vasetti sterilizzati, successivamente ponete i barattoli in una pentola per completare la sterilizzazione in acqua bollente, e quando li mettete a raffreddare li dovrete girare a testa in giù. Ricordate sempre la prova del tappo per il sottovuoto, ossia quando lo schiacciate questo non deve mai fare “clack”, altrimenti è rimasta dentro dell’aria e bisogna subito rifare tutto il procedimento, per evitare la formazione del botulino un batterio estremamente pericoloso” .
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