Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
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STRACCETTI DI PASTA CON CICORIA CATALOGNA
FOOD IS PASSION
Tempi di preprazione: 1 ora 30 min
Kcal 100 g: 302
Stagione: Tutto l'anno
Difficoltà: Facile
Persone: 4
INGREDIENTI:
PER LA PASTA
- 100 g farina segale
- 150 g manitoba
- 95 g crema piselli
CONDIMENTO:
- 1 scalogno
- 250 g cicoria catalana
- olio oliva
- paprika dolce
- peperoncino
- erba cipollina
- sale, pepe
Abbiamo realizzato questo piatto con l'aiuto della macchina per la pasta, voi potrete anche stenderla con il mattarello anche di uno spessore più sottile. se avete problemi di celiachia, potrete sostituire la manitoba con la farina di riso.
Versate le farine sul piano di lavoro e impastate aggiungendo poco per volta la crema di piselli, quando avrete ottenuto una consistenza granulosa, versate l’impasto all’interno della macchina di estrusione per la pasta con lo stampo per lasagna e avviate il procedimento, tagliate la pasta a quadrettini e disponetela sopra un cabaret infarinato ad asciugare. Nel frattempo, lavate la cicoria catalogna, privatela della radice e tagliatela a piccoli pezzi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un poco di olio di oliva e peperoncino, una volta dorato aggiungete la cicoria e lasciate cuocere, infine insaporite con sale e pepe. Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci la pasta, cuocetela per 8-10 minuti, scolatela e versatela nella pentola con la cicoria e fate saltare tutto assieme, per amalgamare i sapori, servite e spolverate con erba cipollina.
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